黃梔子，又稱梔子、黃梔、山梔子等，客家人叫做黃果，是茜草科植物梔子的果實，在我國種植廣泛。從成熟的果實中提取出的梔子黃色素，是一種天然的著色劑原料。它著色力強，顏色鮮艷，具有耐光、耐熱、耐酸堿性、無異味等特點，可廣泛應用于糕點、糖果、飲料等食品的著色上。梔子花可提制芳香浸膏，用于多種花香型化妝品和香皂香精的調合劑。其性寒、味苦、色呈金紅，果實味苦寒，具有清熱、瀉火、涼血的作用。

性狀 外皮紅棕斷面鮮黃

梔子有兩個類型：一類通常稱為“山梔子”，果卵形或近球形，較小，多做藥用；另一類通常稱為“水梔子”，果橢圓形或長圓形，較大，適合做上色調料用。

我們烹飪中所用的黃梔子果呈橢圓形、卵圓形或長圓形。長1.0厘米-2.5厘米，直徑0.6厘米-1.8厘米。外表面呈紅棕色、黃棕色或橙紅色，略具光澤。有殘留的果柄，果柄長0.3厘米-0.7厘米。果實具有7條-9條翅狀棱，棱高約0.1厘米，兩條棱間有一條從基部發(fā)出的分枝脈。體輕，果皮薄而脆，內表面淡黃棕色或紅棕色，較外表面為淺，具明顯的光澤?？梢?條-3條縱向突起的假隔膜。折斷面鮮黃色，種子團含種子50粒-200粒，多集成球形或卵圓形團塊狀。單粒種子扁卵圓形或橢圓，稍有棱角，表面紅棕色或黃棕色，有多數(shù)明顯的疣狀突起，直徑約0.2厘米-0.5厘米，厚約0.1厘米。質脆易碎，氣微，味酸而苦。